Recipe: Dutch speculaas muffins

Sinterklaas is weer in het land. Altijd een reden om te bakken. Een paar jaar geleden experimenteerde ik met speculaasmuffins. Weer eens wat anders dan speculaasjes of pepernoten. Mijn man nam alle probeersels mee naar zijn werk en zijn collega's kozen de lekkerste uit. Ja, ik doe aan marktonderzoek.

In Holland we celebrate Sinterklaas om the 5th of December. A national treat is speculaas. We eat speculaas cookies, but I thought it would be fun to bake speculaas muffins. I baked a whole bunch to experiment with the recipe. My husband took them all to work and his coworkers picked the recipe that they liked best. Yes, market research is key.

En natuurlijk deel ik het recept met jullie, want het is een eitje. 

Wat heb je nodig?
140 gram bloem
140 grams volkoren bloem
80 gram donkerbruine basterdsuiker
Een beetje zout
1-2 eetlepers speculaaskruiden
3-4 theelepels bakpoeder

1 groot ei
65 ml olijfolie
280 ml melk
Scheutje citroensap

70 gram amandelschaafsel
Handjevol hele amandelen

And of course I'm sharing my recipe with you, 'cause making a Dutch treat was never so easy.

First we need to tackle the 'speculaas' issue. In The Netherlands we can easily walk to the supermarket and buy 'speculaas' spices when we want to make speculaas cookies. But I am guessing you don't live around the corner from a Dutch store, so here's what you need to make speculaas spices: cardamom, ginger, nutmeg, cinnamon, white pepper and cloves. Put them all in your kitched aid and grind finely, or use your jack and mortar to do this.

What do you need? 
140 grams all puprose flower
140 grams whole wheat flower
80 grams dark brown sugar
pinch of salt
1-2 table spoons of speculaas spices.
3-4 teaspoons of baking powder

1 large egg
65 ml vegetable oil/ olive oil
280 ml milk
teaspoon lemon juice

70 grams of shaved almonds
handful of whole almonds

If you don't know how to work woth grams and you rather work with cups or ouces, you can convert here!

Oké? Alle ingrediënten bij de hand? Retro schort aan? Pollepel in de hand? Mooi, dan lijk je op Julia Child. En nu koken geblazen!

Verwarm je oven voor op 200C. Doe alle droge ingrediënten in een grote schaal en roer ze goed door elkaar. Doe nu de natte ingrediënten en het ei in een andere kom en kluts goed. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer voorzichtig door, totdat je een klonterig geheel hebt. Te glad hoeft niet, want dan rijzen de muffins niet goed.

Voeg het amandelschaafsel toe en roer snel door het beslag. Vet je muffinpan in of plaats papieren vormpjes op de bakplaat. Vul de vormpjes tot ze tot 2/3 zijn gevuld. Doe op ieder muffin een paar amandelen.

Bak de muffins in 25 minuten gaar. Superlekker bij een kop thee of warme chocolademelk!

Alright, all set? Got your ingredient ready? Wearing your retro apron? Waving your wooden spoon around? Good, now you look like Julia Child so get cookin'. 

Put your oven on 200C!

In a large mixing bowl, put all the dry ingredients and stir well. In another bowl mix the wet ingredients and the egg. Put the two mixtures together and stir through untill it's one lumpy mixture. You don't want to stir too long or the muffins won't rise too well. And we wouldn't want that! So keep it lumpy. After that swiftly stir thhrough the almond shavings.

Grease your muffin pan and fill all the openings untill they're 2/3 filled. Put some whole almonds on the top of all the muffins-to-be. Put the thin in the oven for 25 minues.And then you wonderful Sinterklaas speculaas muffins are done. Really good with a cup of tea or hot chocolate.

Bon appetit!